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人気ワインバーの厨房に潜入！
～ワインバーの料理を1人で切り盛りする日本人シェフ～ 人気パティスリーの日本人シェフに教えていただいた、バスティーユからほど近い、隠れ家的ワインバー「Resto ZINC」。ここの厨房をたくましく守っているのは、ひとりの日本人シェフです。 ★本日の料理人 高橋礼継（たかはし・まさつぐ）さん...
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高級タイ料理「Oth Sombath」のシェフに会いに
〜タイ料理とフランス料理、見事なフュージョンの世界〜 世界中のおいしい料理が楽しめるパリ。中でも、私たちにとってもなじみの深いアジア料理の人気は目を見張るものがあり、庶民的なものから高級なものまで、さまざまなスタイルのレストランが出現し続けています。今回は、フレンチのエスプリを散りばめた芸術的なタイ料理を創り続ける、パリ8区の「Oth Sombath」（オット・ソンバット）を訪れました。...
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SOYA CANTINE BIO
～野菜不足を解消！ベジタリアンカフェ～ どうしてもお肉メインの食生活になりがちなフランス人。他人事ながら、彼らの野菜不足が心配になってしまうほど！そんなフランス人たちの強い味方、オーガニックのベジタリアンカフェがあるという情報を入手し、早速訪れてみることにしました。その名も「SOYA CANTINE BIO」、訳すと「オーガニック食堂SOYA」。...
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フィレンツェの夏の味覚
盆地のため夏の暑さが厳しいフィレンツェ。時には40℃近く気温が上がることもあります。そんな暑い古都で好まれる料理とは？今回はフィレンツェの下町サン・フレディアーノ地区で地元の人に愛されるトラットリアの店主に夏の料理を紹介していただきます。 ◆トラットリアの顔 アッランティーコ・リストロ・ディ・カンビ（All’Antico Ristro di...
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創業265年！Maille（マイユ）の世界
～ディジョンで生まれたビネガーとマスタード～ マイユといえば、ビネガーやマスタードでなじみの深い、フランスの調味料ブランド。ブルゴーニュ地方のディジョンに拠点をもち、創業して265年経つ今でも、ビネガーやマスタードのスペシャリストとしてのゆるぎない地位を確立。今や、日本を含め世界約70ヶ国に向けての輸出を展開しています。さて、今日はマイユのパリ店を訪れてみることにしましょう。...
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肉食の街フィレンツェ vol.1 トスカーナ地方のジビエ
フィレンツェ料理は至ってシンプル。 素材を生かし、食材を無駄にしない。 フィレンツェの食を語るに欠かせない肉料理には多種多様な肉が主役を担い、牛豚鶏をはじめ兎や七面鳥、羊、ジビエなどが日常的に消費されている。内臓料理も多い。 この連載では、フィレンツェで親しまれている素朴な肉料理に注目したい。 滋味豊かなジビエの特性を生かしコトコト煮込む ◆トスカーナ地方のジビエ...
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とどまることを知らないスペインの大不況。それでもやっぱり外食はやめないスペイン人達
25.1%の驚異的な失業率で、何時になく全世界の注目を集めているスペイン。外国人達がやきもきしている中、スペイン人達は相変わらずのゴーイング・マイ・ウェイ。ライフ・スタイルは変えません。 スペイン史上最悪の失業率、大不況。 スペインの失業率がどえらい事になっています。その数値、なんと25・１％。全国民の４人に１人が失業中って、何だか凄くないですか？...
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オリジナリティ溢れる 中山シェフ風 フランス料理の世界
★本日の料理人 中山 豊光さん 1971年熊本県生まれ。1991年に大阪の辻調理師技術専門学校卒業、神戸のフランス料理店「ジャン・ムーラン」に勤めた後、1994年に渡仏を果たす。パリにて、日本料理店と7年間に渡るデザイナー高田賢三の専属料理人を経て、2009年に念願の「Restaurant TOYO」をオープン。...
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静岡のサムライ・パティシエ、 パリでの挑戦
〜日本人のエスプリとクオリティーを〜 またたく間にパリのスイーツ通のあいだでうわさになったパティスリー、「MORI YOSHIDA」。最近のおいしい話題には、どうやら日本人の活躍が欠かせないようです。 ★本日のパティシエ 吉田 守秀さん...
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